1. 简易小吃店装修设计,想要开一个小吃店?
生意做遍,不如卖饭,这是一句老话,毕竟民以食为天嘛。可虽然餐饮业门槛较低,但和其他事情一样,做好也不容易,同样会有风险。能否把一个小吃店做好、做强、做久,主要取决于以下五个方面:
第一,商铺地段和位置的选择。做餐饮前期选铺时,首先考虑的就是地段,也就是你的饭菜定位是要卖给那一类顾客,在小区附近卖鲍鱼,在高档酒楼主营呼啦汤肯定是不行的。地段选好下面就是商铺位置。有一个与饭菜相适应的地段,再有一个好位置的商铺,你的风险基本就等于减少了一半。有人可能会说酒好不怕巷子深,那是逼的没办法,巷子深酒再不好那就没的做了。如果反过来想,酒好巷子又浅生意岂不更好。另外,现在是物资充裕甚至有所过剩的时代,与过去物资严重短缺时代不同,那时小店再深再远你也得去,因为近处没有。而现下在城市里几乎每条街都有小吃店、饭店或宾馆。还有就是在温饱问题已解决的情况下,除非宴请一般的吃饭都不会过份讲究,往往特别在意的就是方便。这也与人们天性有懒惰的一面有关,也与人们生活节奏加快讲究效率有关。所以,金角、银边、草肚皮的选铺原则十分重要。经常发现即便是仅挨着的两家或隔着一个过道正对的两家,生意往往就差很多。有些人就那么懒,多一步不走,多一眼不看,后面的干着急。不是货比三家吗?那是理性思考,别忘了人做事时百分之八十的情况下都是靠感性判断和选择的。
第二,品类选择。前几年不是有句话吗,在风口上猪都能飞起来。这在餐饮业同样适用。只要什么流行起来大家会跟风,一阵子流行吃米线,过一阵子流行吃火锅,再过一阵是麻辣烫,一波一波的。这几年流行撸串。你卖包子饺子的看不上人家,那烂串串有啥好吃的,又不实惠又不耐饥,人们是不是缺心眼啊,你是干生气,干瞪眼,流行没办法。再有比较重要的是,你品类的选择必须与你商铺位置所处环境相适应,到这来的都是那类顾客,都是什么档次的。前年,一山西小老板在西安的旅游景点开了一家山西菜馆,2018年春节过后开业,干了一年关了。我们下面议论说,在西安外地游客来的地方开山西菜馆,不知老板咋想的。话没说几天,人家还在这条街上换了个铺位又开张了,结果半年多又关了。所以,决不能较这个劲儿。
第三,烹饪水平。在同一个地段,和别人经营同样的类别,特别是主要面对周边顾客的情况下,拼的就是你的烹饪技术,主食及菜品味道。在价格相差不大的情况下,人们肯定想吃个舒服,有滋有味。我上班附近有个小吃城,名字是小吃城,其实挺大的,有三十左右家小吃铺。有小俩口开始卖盖浇饭,味道不错,到他家吃饭的越来越多,后来经常排大队,因为排队影响两边商户,后来和房东商议改卖快餐,因原来有两家快餐了必须得房东同意。结果他家一改快餐另外两家中一家不长时间就不干了。群众的味觉是很灵的。不干那家的快餐有两大特点,油大味道咸。不过,这也与你商铺位置所处地段有关,如果是在流动人口比较大地方,你可能还可以存活,顾客这次吃完下一次可能就没下一次了,也不指望顾客下次来了。不过这不应该是经营之道,提高技术水平以质取胜才是经营取胜的永远真理。
第四,合理的价格。价格颠覆一直是市场竞争的法宝之一。比如小米手机出现后,以其高端的配置亲民的价格,一下子把其他想再介入手机领域的厂家挡在门外。还有目前比较受大家欢迎的优衣酷服装。质地优良,大众品牌,价格适中,服务周到,这样的服装不火也难。再说个小吃的例子吧,在一所大学的食堂,一家卖干拌面的,小碗七元,大碗八元,干了一年就干不下去了。因为这个价位只能保本,你再加价就没啥人吃了。别人卖牛肉拉面的加个鸡蛋六元,再来一个或两个馍七八元够了。还有卖砂锅的有六元有七元的,也是加个饼就够了,基本都在七八元这个价位就能吃饱。而他的干拌面不带汤,你减量客人就吃不饱,加价客人就不吃。这也是同样商铺位置在不同的地段,面对不同的顾客就要有相适应的价格。
第五,服务能力。餐饮业是窗口行业,必须与顾客直接打交道。你的软件服务,也就是迎来送往,会直接影响顾客的回头率和个单消费额度。还是举前面提到的,卖盖浇饭后来改卖快餐那一家的例子吧。哥,你今天怎么来晚了,是不是这几天生意挺好的,挺忙的。哥,来啦,不在这吃,那我给你打包,别急我再给你套个袋子,天挺阴的,路上别下雨,要不给你拿把伞。哥,今天的带鱼特新鲜,给你加一份尝尝。别看这些不经意的话,很管用啊!再有就是硬件服务,环境干净卫生这是做餐饮必须的。但我为啥没强调整洁,还是与你的商铺位置所处地段有关,与你服务的顾客层次有关,如顾客是普普通通的工薪阶层,只吃个工作餐,或几个工友小聚,你搞的高大上即便价不高,人也不敢进,进来吃完也有贵的感觉。但也要做到乱而不脏。还有餐具的选择,桌椅的选择,装修风格,都会影响到顾客的感觉。有一次和朋友去一家小吃店,他家的碗盘勺筷一看全是经过精心设计定制的,立即让人感觉来对地方了,在餐具上都这么用心,那饭菜肯定也错不了。所以服务不只是笑脸相迎,不与顾客争吵,服务在于你所呈现给顾客的所有一切。
近些年,由于电商的冲击,线下实体店的大部分生意都步履艰难。尽管大家都知道做餐饮很辛苦,但为了生存很多人还是无奈选择或转行入到这一行,因为相比较餐饮业所受电商影响要小的多。做的人多了固然竞争就激烈,不过既然做出了选择,只要努力把上述五个方面做好,相信你自己竞争再激烈也会有你的位置。
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2. 想学做特色小吃?
这个要看你具体想学习什么,小吃品类特别多,而且根据当地消费水平和饮食习惯也大有不同。今天我就来推荐几款比较大众都能接受的小吃项目。
1,潼关肉夹馍
潼关肉夹馍是陕西特色小吃,饼皮酥脆,卤肉香浓。制作工艺也特别讲究。成本不高,销售价格在全国各地都能接受。
2,凉皮米皮
凉皮米皮是一个不错的小吃项目,这个属于季节性产品,夏天生意比较火爆,冬天相对来说就会稍差一点。可以打拼砂锅系列,相辅相成。
3,鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼也是一个不错的小吃项目,在北方比较受大众欢迎,早中晚都可以做。
4,炸串夹饼
炸串也是一个不错的项目,投资灵活,方便摆摊。而且利润空间也相当可观。主要调制好秘制酱料,和撒料就可以。
5,五谷渔粉
五谷渔粉现在是一个比较火爆的小吃项目,鱼肉鲜嫩,汤汁香醇,五谷粉杂粮养生。口味多样,制作工艺标准化。容易上手。
这些只是所有小吃项目中的一部分,喜欢做小吃项目的可以,关注阿飞。有不懂的帮你解答。希望帮到你谢谢。